鴨品種是飼養60天的櫻桃谷鴨，此時鴨隻生長成熟，肉質嫩而多汁，皮下脂肪豐厚且不膩口。
杭州醬鴨製作工藝核心步驟：
1. 原料處理： 鴨子洗淨，瀝乾水分。
2. 醃製： 用精鹽、薑、蔥、紹興酒、桂皮、白糖等香料，對鴨身進行滾動醃製約36小時，使鴨肉入味。
3. 醬漬： 將醃好的鴨子放入特製醬油中浸泡約48小時，使肉色轉為深褐色並增加鮮味。
4. 冷風風乾： 將醬漬後的鴨子掛在烘乾房加速水分蒸發，以形成獨特的油脂香
5. 熱風風乾：去除水分並讓油脂滲出，使得肉質緊實、皮脆肉嫩，這道傳統工藝使得醬香濃郁入骨。
烹調方法：
大火蒸20至22分鐘
產地：中國
